ETN-1104 Alimentation et pratiques alimentaires
Automne 2010
Responsable : Catherine Ferland
Objectifs
Ce cours est guidé par un double objectif : il vise, d'abord, à familiariser l'étudiant avec les nouveaux thèmes de réflexion en histoire et en ethnologie de l'alimentation et, ensuite, à le sensibiliser à la recherche scientifique par la réalisation d'une enquête qui portera sur l'un des thèmes du cours
Contenu et fonctionnement
Le cours est divisé en deux parties distinctes: l'une comprenant un enseignement théorique par le moyen du cours magistral, et l'autre, plus pratique, qui privilégie le travail de recherche. Les sujets abordés lors des exposés magistraux sont les suivants: modèles et méthodes pour l'étude de l'histoire de l'alimentation, aliments de civilisations, les origines de la cuisine moderne, les tabous alimentaires, les pratiques d'abstinence alimentaire, l'évolution des manières de table, l'alimentation du jeune enfant, cuisines régionales et cuisines urbaines, restaurants ethniques et identités socio-culturelles. L'accent sera mis sur les mécanismes culturels de l'alimentation et, par conséquent, le cours portera sur un cadre spatio-temporel large qui comprend le monde occidental depuis la Renaissance. Si les cours magistraux traitent d'une large gamme de questions et garantissent la formation générale des étudiants, les ateliers de recherche, eux, permettent d'approfondir l'étude d'un problème particulier par le biais d'un projet de recherche individuel. Il est prévu d'élaborer la problématique et la méthodologie de la recherche collectivement mais de faire les enquêtes en équipes de deux ou trois étudiants(es) qui seront suivis(es) de près par le professeur.
Ces deux formules pédagogiques sont intégrées par un enseignement qui fait alterner exposé magistral et travail pratique et ce pendant toute la durée du cours. En principe, l'étudiant sera plus à même d'assimiler les connaissances théoriques dans la mesure où il aura l'occasion de les appliquer immédiatement dans son travail de recherche. On espère rendre ainsi l'enseignement plus dynamique et profitable
Évaluation
La note est déterminée d'après la présentation écrite du travail de recherche (50%) et les résultats d'un examen écrit à la fin de la session (50%).
Bibliographie
Une bibliographie sera remise lors de la première rencontre.
Réalisation : Services APTI - Faculté des lettres